Erdbeerspeise mit Crème Brûlée

Zutaten
6 dl Vollmilch, 5 Eigelb, 200 g Zucker,
1 Vanilleschote, 1 dl Wasser, 100 g Zuckerr,
5 Blättchen basilikum, 1 Limette, 1 Teebeutel Hagebuttetee, 100 g Erdbeeren,
2 Blatt Gelatine, 3 Blättchen frische Minze

Für die C rème Brûlée:

Die Gelatine in lauwermem Wasser einweichen. Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote bis kurz vor dim Siedepunkt erhitzen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und vorsichtig auflösen. Die Eidotter mit dem Zucker shaumig rühren und die Milch damit binden. Achtung: Diese Mischung darf nie hei er als 65 °C werden.

Voor de bouillon:
Das Wasser mit 100g Zucker bei schwacher Hitze erwärmen. nach 5 Minuten die Basilikumblätter, die Limette und den Teebeutel dzugeben und leicht zu einem Sirup einkochen lassen. Abkühlen lassen und abseihen.

Die Crème Brûlée in einem Spitzbeutel füllen. Die Erdbeeren in kleine Würfel (Brunoise) schneiden. In die Schälchen jeweils eine Schicht von ca. 2 cm Erdbeeren füllen. Die So e dazugeben, bis die Erdbeeren gerade bedeckt sind, und die Crème Brûlée spritzen. Mit den Minzblättchen garnieren.

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