Soupe de fraises à la crème brûlée

Ingrédients
6 dl de lait entier, 5 jaune d'oeufs, 200 g de sucre,
1 gousse de vanille, 1 dl d'eau, 100 g de sucre,
5 feuilles de basilic, 1 citron vert, 1 sachet
de thé d'églantier, 100 g de fraises,
2 feuilles de gélatine, 3 feuilles de menthe fraîche

Pour la crème brûlée:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. Portez le lait à ébullition en y plongeant la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez-y la gélatine ramollie et délayez à l'aide d'un fouet. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et remuez << à la nappe>>, c'est-à-dire, de façon à obtenir un liquide légèrement lié.

Attention: le mélange ne peut être chauffé de 65 °C. Laissez refroidir.

Pour la soupe de fraises:

Faites chauffer l'eau avec les 100 g de sucre à feu doux. Après 5 minutes, ajoutez-y les feuilles de basilic, le citron vert et le sachet de thé et laissez réduire doucement en sirop.

Laissez refroidir et filtrez le liquide à la passoire.

Versez la crème brulée dans une poche à souille. Taillez les fraises en brunoise ( petits dés) et disposez une couche de fraises de 2 cm dans le fond d'une coupe en verre. Recouvrez-les de la soupe de fraises et nappez de la crème brûlée. Garnissez d'une feuille de menthe.

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