Fondue met aardbeienmarshmallows

Voor de fondue:

aardbeien, 500 g pure chocolade, sinaasappellikeur.

Voor de marshmallows:

120 g eiwit, 500 g suiker, 150 g glucose, 150 g aardbeiensap, 9 blaadjes gelatine, 100 g aardappelzetmeel, 100 g poedersuiker, een goede thermometer.

Voor de koekjes:

300 g bloem, 200 g boter, 100 g witte basterdsuiker, 1 ei, zout.

Uiteraard kunt u in elke supermarkt marshmallows en koekjes kopen, dat spaart veel werk. Maar voor wie de uitdaging wil aangaan, hebben we de recepturen bijgevoegd.Het gaat hier vooral om de combinatie van de chocoladefondue met de aardbeien.

Bereidingswijze:

Smelt de chocolade "au bain marie", dat wil zeggen in een warmwaterbad. Meng de gesmolten chocolade met de likeur tot de chocolade de juiste dikte heeft.

Breng voor de marshmallows het aardbeiensap met 450 gram suiker aan de kook. Kook deze massa tot 110ºC, voeg de glucose toe en laat verder doorkoken tot 140ºC. Klop ondertussen het eiwit met de achtergehouden suiker stevig op tot het stijf is. Giet de hete siroop er voorzichtig bij. Week de gelatineblaadjes in water, knijp lichtjes uit en voeg aan de massa toe. Klop de massa koud en giet uit op een ingevette bakplaat. Laat afkoelen en snijd er daarna blokjes van. Meng het zetmeel met de poedersuiker en bestuif er de marshmallows mee. Meng voor de koekjes de aangegeven ingrediënten tot een zanddeeg. Rol het deeg uit en snijd in plakken. Bak het deeg gedurende 12 minuten goudbruin in de oven van 180ºC. Serveer de koekjes met de marshmallows en verse aardbeien bij de fondue.

terug