Crème caramel van Hoogstraten® aardbeien

Voor 6 personen

Voor de crème caramel

• 5 dl slagroom
• 5 dl puree van verse aardbeien
• 5 eidooiers
• 7 eieren
• 200 g kristalsuiker
• het merg van 1 vanillestokje
• boter
• extra kristalsuiker

Voor de aardbeistroop

• 5 dl sap van verse aardbeien

• 300 g kristalsuiker

Bereidingswijze

• Breng voor de stroop het sap met de suiker aan de kook en laat langzaam inkoken tot deze stroperig is.

• Besmeer 6 vuurvaste vormen met boter en bestrooi met kristalsuiker.

• Giet een laagje van de verkregen stroop op de bodem en laat opstijven in de koelkast.

• Verwarm voor de crème caramel de room met de aardbeienpuree en het vanillemerg.

• Sla de eidooiers met de eieren en de suiker luchtig in de keukenmachine met behulp van de garde.

• Giet het warme vocht al kloppend op de eiermassa en zet terug op het vuur. Blijf roeren tot het geheel begint te binden en neem dan direct van het vuur.

• Blijf nog even roeren om te voorkomen dat de crème doorgaart. Laat iets afkoelen en verdeel over de vormpjes.

• Plaats de vormpjes in een schaal met warm water en dek af met aluminiumfolie. Zet deze schaal in de voorverwarmde oven van 120ºC en laat gedurende 40 minuten garen.

• Kijk na die tijd of de crème is opgesteven en geef anders nog eens 10 minuten extra.

• Stort de crème omgekeerd op het bord en serveer naar keuze warm of koud.