Aardbeien in gelei met aardbeienroom, aardbeien griesmeelijs en in filo gebakken aardbeien

Benodigdheden

- 100 gr aardbeien
- 150 gr water

- 50 gr suiker

- 5 gr gelatine

- 50 gr gezoete room

- 25 gr griesmeel

- 100 gr melk

- 75 gr aardbeiencoulis

- 8 plakken filodeeg

- poedersuiker

Bereidingswijze

• Zet 100 gr aardbeien op met 150 gr water en 50 gr suiker. Laat deze zeer langzaam garen opdat het vocht glashelder blijft. Passeer na 20 minuten door een doek.

• Voeg aan 2 dl vocht 5 gr gelatine toe en laat afkoelen. Snijd 125 gr aardbeien in plakjes, leg deze op het bord en overgiet met de gelei.

• Sla 50 gr gezoete room lobbig op en spatel hierdoor 25 gr door een zeef gewreven verse aardbeien.

• Kook 25 gr griesmeel in 100 gr melk goed gaar en meng dit met een vanille-ijs compositie.

• Draai hier ijs van en voeg op het laatste moment 75 gr verse aardbeiencoulis bij.

• Rol het filodeeg uit en beleg deze met fijne plakjes aardbei.

• De plaatsen waar geen aardbei ligt, worden besmeerd met eiwit.

• Over deze eerste plak komt een tweede plak filo.

• Dit alles wordt goudbruin afgebakken in de oven van 180°C.

• Eenmaal uit de oven worden de plakken bestrooid met poedersuiker en onder de salamander gecarameliseerd.
  
  

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Hofstee

terug