Loempia van Hoogstraten® aardbeien met zoete chilisaus en banketbakkersroom

Voor 4 loempia’s

• 4 loempiavellen
• fijngehakte witte chocolade
• 8 verse aardbeien
• poedersuiker.

Voor de banketbakkersroom

• 250 g melk
• 25 g kristalsuiker,
• 3 eidooiers
• 65 g suiker
• 40 g bloem

Voor de aardbei-chilisaus

• 200 g verse aardbeien,
• 1 cm verse rode peper
• poedersuiker
• 1/2 cm verse gember
• 4 eetlepels suikerwater
• zonnebloemolie.

Bereidingswijze

• Breng voor de banketbakkersroom de melk met 25 g suiker rustig aan de kook.

• Roer ondertussen met een garde de eidooiers los met de rest van de suiker en meng er de bloem door tot het klontvrij is.

• Giet het hete vocht al kloppend op het eiermengsel en meng goed door.

• Schenk terug in de kookpot en laat al roerend op een laag vuurtje tegen het kookpunt aankomen. Zorg ervoor dat het zeker niet gaat koken.

• De room is gaar als deze voldoende dik is geworden. Hiervoor bestaat een handig trucje. Schep een beetje van de room op een houten lepel en trek er met uw vinger een streep door.

• Als de streep niet wegloopt maar blijft staan, is de banketbakkersroom gaar. Neem direct van het vuur en blijf even roeren tot het iets is afgekoeld, want anders zou het door de hitte van de pan alsnog kunnen doorgaren.

• Leg de loempiavellen naast elkaar en schep er een flinke lepel van de afgekoelde banketbakkersroom op (tot ongeveer 2 centimeter van de zijkanten). Verdeel er de blokjes chocolade en fijngesneden aardbeien over.

• Vouw de beide zijkanten van het vel naar binnen en rol nu op tot een loempia, plak het randje dicht met een druppeltje water en frituur de loempia’s in frituurolie van 180ºC tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

• Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker en serveer met de aardbei-chilisaus. Verwarm hiervoor een druppel zonnebloemolie in een koekenpan en zweet daarin de fijngesneden gember en het rode pepertje aan.

• Blus af met het suikerwater en laat nog 2 minuten trekken. Zeef het vocht en houd apart.

• Maak de aardbeien schoon, pureer ze grof en breng verder op smaak met het verkregen pittige suikerwater.

terug