Salade van jonge spinaziescheuten met stukjes Hoogstraten® aardbei en kiwi

Voor 4 personen

Voorbereiding: 10 min

Bereiding: 4 min

Ingrediënten

• 2 EL frambozenazijn
• 2EL frambozenmarmelade
• 2 EL olijfolie
• 100g rauwe ham
• 200g jonge spinaziescheuten
• 12 aardbeien, ontdaan van hun steeltjes en in 4 gesneden
• 3 kiwi's, geschild en in blokjes gesneden
• 2 EL pijnboompitjes
• 3 EL snippers parmezaanse kaas
• peper en zout

Bereidingswijze

• Verwarm de grill van de oven voor

• Meng azijn, marmelade, zout en peper in een kom.
• Giet al kloppend de olijfolie erbij. Houd apart.
• Rooster de plakjes rauwe ham gedurende 4min. op een bakplaat onder de grill van de oven.
• Laat de plakjes afkoelen op absorberend keukenpapier. Snijd de ham vervolgens in stukjes. Houd apart.
• Meng in een slakom de spinaziescheuten met de stukjes aardbei en de blokjes kiwi. overgiet het geheel met de vinaigrette en meng alles voorzichtig.
• Verdeel de salade over de borden. Strooi er nu de stukjes rauwe ham over. Werk af met pijnboompitten en snippers parmezaanse kaas.
• Serveertip: serveer bij deze salade gegrilde sneetjes notenbrood

Recept ingezonden door Monique Van Eester