Aardbeiensoepje met muntpesto, marshmallow gevuld met advocaat

Benodigdheden
4 personen)

- 400gr aardbeien

- 250gr suikersiroop

Voor de marshmallow:

- 1 eiwit

- 50 g suiker

- 75 cl water

- 1 blaadje gelatine

- 40 gr advocaat

- 40 gr room

Voor de pesto:

- munt

- 15 cl olijfolie

- 30gr pistache

- 30 gr suiker

Bereidingswijze

• Klop voor de marshmallow het eiwit stijf .

• Kook de suiker met het water tot 124ºC en giet op het eiwit. Voeg de geweekte gelatine toe.

• Klop de room op en meng de advocaat erdoorheen. Vul een conische vorm met de marshmallow, vul het hart met de advocaatroom en laat afkoelen.

• Mix voor de pesto de munt, de olie, de pistache en de suiker en zet weg. Mix de aardbeien met de suikersiroop en schenk in een diep bord.

• Plaats er de marshmallow in en garneer met aardbeien en de pesto.
  

Jérôme Degrave

terug