Bouillon van aardbeien afgewerkt met crème brûlée

Benodigdheden
6 dl volle melk, 5 dooiers, 200 g suiker,
1 vanillestokje, 1 dl water, 100 g suiker,
5 blaadjes basilicum, 1 limoen, 1 zakje
rozenbottelthee, 100 g aardbeien,
2 gelatineblaadjes, 3 blaadjes verse munt

Bereidingswijze
Voor de crème brûlée:
Week de gelatine in lauw water. Verwarm de melk tot tegen het kookpunt met het opengesneden vanillestokje erin.
Doe de geweekte gelatine erbij en los op met een garde.
Klop de dooiers met de suiker schuimig en roer ‘à la nappe’ met de melk (d.w.z. lichte binding).
Opgelet: dit mengsel mag niet boven 65 °C komen.
Laat afkoelen.

Voor de bouillon:
Zet het water met 100 g suiker op een zacht vuurtje. Voeg na 5 minuten de blaadjes basilicum, de limoen en het theezakje toe en laat lichtjes inkoken tot een siroop.
Laat afkoelen en zeef het.

Doe de crème brûlée in een spuitzak. Snijd de aardbeien in brunoise (dobbelsteentjes) en leg in een glas een laagje van 2 cm aardbeien.
Zet de aardbeien net onder met de bouillon en spuit daar de crème brûlée over. Garneer met een blaadje munt.

terug