Warm gebakken aardbeien met balsamico azijn

Voor de 4 personen: 400 g verse aardbeien, 75 g boter, 2 eetlepels rietsuiker, 1 dl aceto balsamico.

Voor de aardbeiensorbet: 350 g verse aardbeien, 170 g suikerwater 1:1.

Indien u over een sorbetmachine beschikt, kunt u eenvoudig van verse aardbeien de lekkerste sorbet bereiden. Maak hiervoor de aardbeien schoon en pureer de vruchten met de staafmixer. Wrijf de massa door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Meng het suikerwater met de puree en laat ijskoud worden in de koelkast. Deze basis kan nu volgens de aanwijzingen van de machine tot een sorbet worden gedraaid.

Ontkroon de aardbeien, maar laat ze verder heel. Verwarm een klontje boter in een grote koekenpan en voeg de aardbeien toe zodra de boter begint te kleuren. Voeg direct de rietsuiker toe en laat op een hoog vuur kort karamelliseren. Dat wil zeggen dat de suiker begint te smelten en u de aardbeien van een suikerlaagje voorziet. Blus de pan af met de aceto balsamico en laat ongeveer een minuutje stevig doorkoken. Schep de hete aardbeien met het aanhangende vocht in diepe borden en serveer onmiddellijk met de sorbet.

Het suikerwater voor de sorbet kunt u in gespecialiseerde winkels vinden, maar is ook zeer eenvoudig zelf te maken. De aanduiding 1:1 betekent 1 deel water en 1 deel kristalsuiker. Breng beide in een grote pan langzaam aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. De massa wordt dan helder. Als de siroop is afgekoeld, is deze klaar om te gebruiken.

Indien u niet over een zogenaamde sorbetière beschikt, kunt u de gebakken aardbeien ook met een granité serveren. Het recept en de bereiding hiervoor kunt u vinden bij het recept “Aardbeiencoupe 2009”.  

terug