Aardbeiencharlotte

Benodigdheden
4 personen)
- 350 g aardbeien
- 2 eieren
- 1 eierdooier
- 75 g suiker
- 15 g gelatinepoeder
- 3 dl room
- 30 kattentongen (koekjes)

Bereidingswijze

• De aardbeien wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen. Enkele aardbeien apart houden.
• De rest pureren met een mixer en door een fijne zeef wrijven
• De eieren, het eigeel en de suiker opkloppen tot een stevige mousse.
• De gelatine in een steelpan doen met 3 eetlepels water.
• Op een zacht vuurtje laten smelten zonder te koken.
• Ondertussen de slagroom lichtjes opkloppen.
• De aardbeienpuree en tweederde van de slagroom overbrengen in een pot au bain-marie.
• Beide substanties voorzichtig mengen, de gelatine toevoegen en de pot vervolgens overbrengen in een pan gevuld met ijskoud water om zeer vlug af te koelen.
• Roeren tot de mousse begint te dikken en vervolgens overgieten in een goed ingevette bakvorm met uitneembare bodem.
• De mousse gedurende 10 uur in de koelkast zetten, uit de vorm nemen en op een dienschotel plaatsen.
• De randen bestrijken met wat opgeklopte slagroom en daar de kattentongen in drukken.
• De oppervlakte afdekken met de rest van de room en versieren met de overgebleven aardbeien

terug