Een zoete aardbeienpizza

Hoofdgerecht | Moeilijk

Een zoete aardbeienpizza
    • 8 plakjes bladerdeeg
    • 1 eidooier (losgeklopt met een druppeltje water)
    • poedersuiker
    • 400 g verse aardbeien
    • fijngemalen pistachenoten
    • abrikozenjam

    Voor de crème fraîche

    • 8 eetlepels crème fraîche
    • poedersuiker
    • 2 takjes verse dragon
    • het merg van 1 vanillestokje

    Voor de gekofijte sinaasappelschilletjes

    • 1 sinaasappel met dikke schil
    • 5 dl suikerwater 1:1.

Leg 2 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met behulp van een deegroller ietwat uit. Steek er met een ronde vorm een rondje uit en prik het deeg gelijkmatig in met een vork. Bestrijk de bodems met de losgeklopte eidooier en bestrooi met poedersuiker. Bak het bladerdeeg goudbruin en krokant in de voorverwarmde oven van 180 ºC gedurende ongeveer 12 minuten.

Meng ondertussen de crème frâiche met de fijngesneden dragon en het vanillemerg en breng op smaak met poedersuiker. Besmeer de bodems met een beetje van deze room en verdeel er de in plakjes gesneden aardbeien over. Verwarm een beetje van de abrikozenjam en besmeer daarmee de aardbeien voor een glanzend effect.

Leg de fijngemalen nootjes in het midden van de pizza en schep er een mooie lepel van de crème frâiche op. Werk de pizza ten slotte af met de gekonfijte en fijngesneden sinaasappelschilletjes. Snijd hiervoor met een vlijmscherp mesje de schil van de sinaasappel en snijd de binnenkant zodanig bij dat er geen wit meer aan de schil zit. Snijd in lange dunne plakjes en breng aan kook met het suikerwater. Haal uit het vocht, spoel goed af onder koud water en breng op deze manier nog twee keer aan de kook. Laat de laatste keer de schilletjes afkoelen in het suikerwater.

Het suikerwater kunt u in gespecialiseerde winkels vinden, maar is ook zeer eenvoudig zelf te maken. De aanduiding 1:1 betekent 1 deel water en 1 deel kristalsuiker. Breng beide in een grote pan langzaam aan de  kook tot de suiker volledig is opgelost. De massa wordt dan helder. Als de siroop is afgekoeld, is deze klaar om te gebruiken.

Terug