Cheesecake

Dessert | Gemiddeld

Cheesecake

     Voor 6 tot 8 personen

    Voor de cheesecake
    80 g kristalsuiker
    Sap van 1 limoen
    300 g plattekaas
    220 g zure room
    8 blaadjes gelatine,
    geweekt in koud water
    100 g aardbeienpuree
    200 g opgeklopte room


    Voor de bodem
    250 g bloem
    1 eidooier
    250 g zachte boter
    125 g bloemsuiker
    Snuifje zout
    Geraspte schilletjes van 1 citroen


    Voor de panna cotta crème
    11,5 cl room
    22,5 cl melk
    225 g kristalsuiker
    1,5 vanillepeul
    30 g gelatinepoeder
    met 15 cl koud water
    115 g Griekse yoghurt
    33 cl room
    6 cl limoensap
    44 g yoghurtpoeder
    83 cl room, lobbig geklopt


    Afwerking
    Aardbeiencoulis
    250 g aardbeien


    Extra
    Deegrol
    Vorm van ongeveer 24 cm diameter
    Koffiefilter
    Bakerwten
    Springvorm
    Spuitzak

Cheesecake: Meng de kristalsuiker, limoensap, platte
kaas en zure room tot een homogene massa.
Laat de gelatine een nacht weken in koud water. Knijp
de geweekte gelatine uit, leg in een kommetje en laat
gedurende 10 seconden smelten in de microgolfoven.
Niet langer, want de gelatine verbrandt snel. Meng de
gelatine vervolgens met de aardbeienpuree.
Meng deze puree vervolgens met de kaasmassa.
Spatel er tot slot de opgeklopte room onder.


Bodem: De bodem is niet zichtbaar, maar is heel
belangrijk voor de stevigheid van de taart.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Schep de bloem
in een cirkel op het werkblad. Voeg er de eidooier,
de zachte boter, de bloemsuiker, een snuifje zout
en wat geraspte citroenschilletjes bij. Kneed tot een
stevig deeg. Rol zachtjes uit met een deegrol. Rol het
uitgerolde deeg rond de deegrol. Leg voorzichtig op
de vorm. Til het deeg aan de zijkant op en duw het
voorzichtig in de vorm. Rol met de deegrol over de
vorm en verwijder de deegresten. Duw de randen
voorzichtig over de rand van de vorm. Leg een ronde
koffiefilter in de vorm en vul met steentjes of met
droge erwten. Bak gedurende 20 minuten. Haal de
vorm uit de oven en verwijder de steentjes of de
erwtjes. Laat de taartbodem 5 minuten afkoelen.
Steek de bodem vervolgens uit in een cirkel die O,5
cm kleiner is dan de springvorm.


Boter de springvorm in en bestuif hem met
bloemsuiker. Leg de gebakken deegbodem erin.
Stort de kaasmassa erop. Zorg dat de wanden goed
zijn opgevuld. Strijk de bovenkant mooi gladjes af.
Laat opstijven in de koelkast.


Panna cotta crème: Verwarm de room, de melk en
de kristalsuiker. Voeg de vanille toe. Los hier de
gelatine in op. Laat de massa afkoelen tot ze lauw
is. Meng ondertussen de yoghurt met de gekookte
room, het limoensap en het yoghurtpoeder en spatel
er als laatste de opgeklopte room onder. Giet in
een spuitzak. Neem een springvorm met een 2 tot
3 cm kleinere diameter dan de springvorm voor de
cheesecake. Vul de rand van de bodem met een
streep panna cotta crème zodat je een mooie cirkel
krijgt. Vries de springvorm in. Wacht tot de panna
cotta bevroren is en de cheesecake is opgesteven.
Leg er dan de ring van panna cotta op.
Vul de ring met een coulis van aardbeien en omring
met stukjes aardbeien.

Terug