Filet van reebok met rode biet, kiwibes en ganzenlever

Recept voor

2

persoon

personen

60
minuten
Filet van reebok (80g per persoon)
2 kiwibessen
1 gekookte rode biet
20 g ganzenleverpastei (kant en klaar verkrijgbaar in de gespecialiseerde winkels)
Wildfond (kant en klaar verkrijgbaar)
Frambozenazijn
Fruitpeper met bosvruchten (Verstegen)
Hazelnootjes

Stappenplan

  • De rode biet koken in gezouten water met de schil.
  • Naargelang de grootte al dente gaar koken en op het laatste moment wat frambozen-azijn toevoegen en laten afkoelen in het vocht.
  • Wanneer deze is afgekoeld de biet schillen en in perfecte blokjes snijden.
  • De afsnijdsels mixen tot puree met wat suiker en frambozenazijn en zeven.
  • De kiwibessen in partjes snijden (in 4) en bewaren.
  • Daarna de ganzenleverpastei in de gewenst vorm snijden.
  • Tenslotte het vlees kruiden met zout en de fruitpeper en aankleuren in een pan met olijfolie en verder garen gedurende een 5-tal minuten in een oven van 170° tot we bakwijze rosé bekomen.
  • De wildfond samen met wat frambozenazijn laten inkoken tot sausdikte.
  • Afwerken met wat fijngehakte hazelnootjes.

Video

Bekijk de video

  • De rode biet koken in gezouten water met de schil.
  • Naargelang de grootte al dente gaar koken en op het laatste moment wat frambozen-azijn toevoegen en laten afkoelen in het vocht.
  • Wanneer deze is afgekoeld de biet schillen en in perfecte blokjes snijden.
  • De afsnijdsels mixen tot puree met wat suiker en frambozenazijn en zeven.
  • De kiwibessen in partjes snijden (in 4) en bewaren.
  • Daarna de ganzenleverpastei in de gewenst vorm snijden.
  • Tenslotte het vlees kruiden met zout en de fruitpeper en aankleuren in een pan met olijfolie en verder garen gedurende een 5-tal minuten in een oven van 170° tot we bakwijze rosé bekomen.
  • De wildfond samen met wat frambozenazijn laten inkoken tot sausdikte.
  • Afwerken met wat fijngehakte hazelnootjes.

Recept voor

2

persoon

personen

60
minuten
Filet van reebok (80g per persoon)
2 kiwibessen
1 gekookte rode biet
20 g ganzenleverpastei (kant en klaar verkrijgbaar in de gespecialiseerde winkels)
Wildfond (kant en klaar verkrijgbaar)
Frambozenazijn
Fruitpeper met bosvruchten (Verstegen)
Hazelnootjes

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

bessen

recepten

Klik hier voor alle recepten
We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.