Dessertglaasje met yoghurt, kiwibes en yuzu

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Dessertglaasje met yoghurt, kiwibes en yuzu

Roger Van Damme

dessert

40

min

Recept voor

10

persoon

personen

40

minuten

Voor de yoghurtmousse en de marmelade van kiwibes

150 g Griekse yoghurt

100 g mascarpone

70 g bloemsuiker

20 g rabarbersap

1 limoen (sap)

150 g lobbig geklopte room

1/2 el Sosa yoghurtpoeder

5 g gelatinepoeder, in 25 g water opgelost

200 g kiwibessen

35 g suiker

2 g gelatinepoeder, in 10 g water opgelost

Voor de espuma van yuzu

225 g water

115 g suiker

1 limoen (zeste)

1 stengel citroengras

185 g yuzusiroop

0,5 g xantana

8 g gelatinepoeder, in 40 g water opgelost

Stappenplan

Mousse van yoghurt

Vermeng de yoghurt, de mascarpone en de bloemsuiker.
Warm het rabarbersap op en voeg de opgeloste gelatine toe. Goed roeren en dan het limoensap bij het rabarbersap voegen.
Meng alles met de massa van de yoghurt, mascarpone en bloemsuiker.
Spatel tot slot de room eronder en vul de glaasjes voor de helft.
Plaats de glaasjes nu even in de koelkast terwijl je de rest van het gerecht bereidt.

Marmelade van kiwibes

Kook de kiwibessen met de suiker.
Voeg de opgeloste gelatine toe en roer goed.
Mix en zeef. Laat de marmelade afkoelen in de koelkast.

Espuma van yuzu

Breng het water met de suiker aan de kook.
Voeg de limoenzeste en het citroengras toe, haal de pan van het vuur, dek af met plasicfolie en laat 10 min infuseren.
Haal na 10min infuseren het citroengras eruit en weeg 300 g suikerwater af.
Mix tot slot het geïnfuseerde suikerwater met de opgeloste gelatine, de xantana en de yuzusiroop.
Roer goed door, giet in een sifonfles en plaats er 2 patronen op.
Laat in de koelkast verder afkoelen.

Afwerking dessertglaasjes

Haal de glaasjes met de mousse van yoghurt net voor het serveren uit de koelkast en lepel er een laagje kiwibesmarmelade over. Goed schudden met de sifonfles en het glaasje verder opspuiten met de espuma van yuzu.

‍

TIP: Omdat het gewicht van gelatineblaadjes niet altijd hetzelfde is, opteert Roger Van Damme ervoor om te werken met gelatinepoeder. Gelatinepoeder is exact af te wegen zodat het recept precies gevolgd kan worden. Per gram gelatinepoeder gebruik je 5 gram water. Los het poeder op in het water en voeg de opgeloste substantie toe zoals aangegeven in het recept.

‍

Meer weten over onze aardbeien?Meer weten over onze bessen?Meer weten over onze paprika's?Meer weten over onze specials?Meer weten over onze komkommers?Meer weten over onze tomaten?Meer weten over onze kersen?

Ingrediënten

voor

10

personen

persoon

Voor de yoghurtmousse en de marmelade van kiwibes

150 g Griekse yoghurt

100 g mascarpone

70 g bloemsuiker

20 g rabarbersap

1 limoen (sap)

150 g lobbig geklopte room

1/2 el Sosa yoghurtpoeder

5 g gelatinepoeder, in 25 g water opgelost

200 g kiwibessen

35 g suiker

2 g gelatinepoeder, in 10 g water opgelost

Voor de espuma van yuzu

225 g water

115 g suiker

1 limoen (zeste)

1 stengel citroengras

185 g yuzusiroop

0,5 g xantana

8 g gelatinepoeder, in 40 g water opgelost

Fan van dit recept?

Bekijk meer

Bereiding

40

min

Mousse van yoghurt

Vermeng de yoghurt, de mascarpone en de bloemsuiker.
Warm het rabarbersap op en voeg de opgeloste gelatine toe. Goed roeren en dan het limoensap bij het rabarbersap voegen.
Meng alles met de massa van de yoghurt, mascarpone en bloemsuiker.
Spatel tot slot de room eronder en vul de glaasjes voor de helft.
Plaats de glaasjes nu even in de koelkast terwijl je de rest van het gerecht bereidt.

Marmelade van kiwibes

Kook de kiwibessen met de suiker.
Voeg de opgeloste gelatine toe en roer goed.
Mix en zeef. Laat de marmelade afkoelen in de koelkast.

Espuma van yuzu

Breng het water met de suiker aan de kook.
Voeg de limoenzeste en het citroengras toe, haal de pan van het vuur, dek af met plasicfolie en laat 10 min infuseren.
Haal na 10min infuseren het citroengras eruit en weeg 300 g suikerwater af.
Mix tot slot het geïnfuseerde suikerwater met de opgeloste gelatine, de xantana en de yuzusiroop.
Roer goed door, giet in een sifonfles en plaats er 2 patronen op.
Laat in de koelkast verder afkoelen.

Afwerking dessertglaasjes

Haal de glaasjes met de mousse van yoghurt net voor het serveren uit de koelkast en lepel er een laagje kiwibesmarmelade over. Goed schudden met de sifonfles en het glaasje verder opspuiten met de espuma van yuzu.

‍

TIP: Omdat het gewicht van gelatineblaadjes niet altijd hetzelfde is, opteert Roger Van Damme ervoor om te werken met gelatinepoeder. Gelatinepoeder is exact af te wegen zodat het recept precies gevolgd kan worden. Per gram gelatinepoeder gebruik je 5 gram water. Los het poeder op in het water en voeg de opgeloste substantie toe zoals aangegeven in het recept.

‍

Ontdek dit recept bij onze trotse teler! Lees meer

Dit recept bewaren voor later?

Download

Bekijk de video

Mousse van yoghurt

Vermeng de yoghurt, de mascarpone en de bloemsuiker.
Warm het rabarbersap op en voeg de opgeloste gelatine toe. Goed roeren en dan het limoensap bij het rabarbersap voegen.
Meng alles met de massa van de yoghurt, mascarpone en bloemsuiker.
Spatel tot slot de room eronder en vul de glaasjes voor de helft.
Plaats de glaasjes nu even in de koelkast terwijl je de rest van het gerecht bereidt.

Marmelade van kiwibes

Kook de kiwibessen met de suiker.
Voeg de opgeloste gelatine toe en roer goed.
Mix en zeef. Laat de marmelade afkoelen in de koelkast.

Espuma van yuzu

Breng het water met de suiker aan de kook.
Voeg de limoenzeste en het citroengras toe, haal de pan van het vuur, dek af met plasicfolie en laat 10 min infuseren.
Haal na 10min infuseren het citroengras eruit en weeg 300 g suikerwater af.
Mix tot slot het geïnfuseerde suikerwater met de opgeloste gelatine, de xantana en de yuzusiroop.
Roer goed door, giet in een sifonfles en plaats er 2 patronen op.
Laat in de koelkast verder afkoelen.

Afwerking dessertglaasjes

Haal de glaasjes met de mousse van yoghurt net voor het serveren uit de koelkast en lepel er een laagje kiwibesmarmelade over. Goed schudden met de sifonfles en het glaasje verder opspuiten met de espuma van yuzu.

‍

TIP: Omdat het gewicht van gelatineblaadjes niet altijd hetzelfde is, opteert Roger Van Damme ervoor om te werken met gelatinepoeder. Gelatinepoeder is exact af te wegen zodat het recept precies gevolgd kan worden. Per gram gelatinepoeder gebruik je 5 gram water. Los het poeder op in het water en voeg de opgeloste substantie toe zoals aangegeven in het recept.

‍

Recept voor

10

persoon

personen

40

minuten

Voor de yoghurtmousse en de marmelade van kiwibes

150 g Griekse yoghurt

100 g mascarpone

70 g bloemsuiker

20 g rabarbersap

1 limoen (sap)

150 g lobbig geklopte room

1/2 el Sosa yoghurtpoeder

5 g gelatinepoeder, in 25 g water opgelost

200 g kiwibessen

35 g suiker

2 g gelatinepoeder, in 10 g water opgelost

Voor de espuma van yuzu

225 g water

115 g suiker

1 limoen (zeste)

1 stengel citroengras

185 g yuzusiroop

0,5 g xantana

8 g gelatinepoeder, in 40 g water opgelost

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komen Ontdek waar jouw bessen vandaan komen Ontdek waar jouw kersen vandaan komen Ontdek waar jouw tomaten vandaan komen Ontdek waar jouw paprika's vandaan komen Ontdek waar jouw specials vandaan komen

Meer

bessen

recepten

18/7/2022

Zoete couscous met kiwibes

Bekijk recept

10/8/2021

Ceviche van zeebaars met framboos

Bekijk recept

18/7/2022

Kiwibessen salade

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Meer

bessen

recepten

13/7/2021

Oosterse komkommersalade met zalm teriyaki

Bekijk recept

31/7/2021

Couscoussalade met feta, aardbei, granaatappel, komkommer en munt

Bekijk recept

26/8/2021

Vietnamese lenterolletjes met rijstnoedels, komkommer, wortel, aardbei, tempeh/tofu en pindasaus

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.

Voorkeuren Weiger Accepteer