Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

?

Gekarameliseerde asperges met een bittere chocolademousse en kumato-ijs

Recept voor

6

persoon

personen

60
minuten
Algemeen & voor de chocolademousse
12 asperges
20 g geklaarde boter
20 g suiker
Munt
Physalis
2 eieren
50 g suiker
3 bl gelatine
80 g pure chocolade
200 g slagroom
Voor het Kumato-ijs
150 g Kumato tomaat
40 g balsamicosiroop
80 g suiker
1 dl melk
2 eierdooiers
1 dl room

Stappenplan

Kumato-ijs

• Emondeer en concasseer de kumato, mix het vlees fijn samen met de balsamicosiroop

• Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.

• Klop de rest van de suiker met de dooiers en ruban

• Giet bij de kokende melk en roer af a la nappe.

• Voeg de room en de kumatopuree toe, laat koelen.

• Draai het ijs in de sorbetiere af.

Bittere chocolademousse

• Laat de gelatine weken in koud water gedurende 10 min.

• Klop de eieren met de suiker warm en koud en ruban.

• Laat de gelatine smelten en klop onder de massa, laat lichtjes opstijven.

• Laat de chocolade smelten au bain marie.

• Klop de room goed half op, meng een gedeelte van de room onder de chocolade, als deze mooi mengt spatelen we de rest van de room en de even losgeklopte ruban eronder.

• Laat koelen.

Asperges

• Schil de asperges en kook ze 2 min in water met wat zout en boter, spoel ze onmiddellijk onder koud water.

• Dep ze droog, versnijd ze in stukken van 5 cm en bak ze in geklaarde boter, strooi de suiker erover en laat zachtjes carameliseren.

• Laat koelen.

Afwerking

• Schik de asperges naast elkaar op een vierkant bord.

• Plaats er een quenelles bij van de chocolademousse en de kumato-ijs

• Werk af met de physalis, munt en limoen.

Ingrediënten

voor

6

personen

persoon

Algemeen & voor de chocolademousse

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

12 asperges

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

20 g geklaarde boter

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

20 g suiker

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Munt

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Physalis

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

2 eieren

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

50 g suiker

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

3 bl gelatine

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

80 g pure chocolade

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

200 g slagroom

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Voor het Kumato-ijs

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

150 g Kumato tomaat

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

40 g balsamicosiroop

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

80 g suiker

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

1 dl melk

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

2 eierdooiers

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

1 dl room

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Coöperatie Hoogstraten - Vector logo Hoogstraten

Fan van dit recept?

Bekijk meer

Gedurfd, maar oh zo lekker!

Bereiding

60

min

Kumato-ijs

• Emondeer en concasseer de kumato, mix het vlees fijn samen met de balsamicosiroop

• Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.

• Klop de rest van de suiker met de dooiers en ruban

• Giet bij de kokende melk en roer af a la nappe.

• Voeg de room en de kumatopuree toe, laat koelen.

• Draai het ijs in de sorbetiere af.

Bittere chocolademousse

• Laat de gelatine weken in koud water gedurende 10 min.

• Klop de eieren met de suiker warm en koud en ruban.

• Laat de gelatine smelten en klop onder de massa, laat lichtjes opstijven.

• Laat de chocolade smelten au bain marie.

• Klop de room goed half op, meng een gedeelte van de room onder de chocolade, als deze mooi mengt spatelen we de rest van de room en de even losgeklopte ruban eronder.

• Laat koelen.

Asperges

• Schil de asperges en kook ze 2 min in water met wat zout en boter, spoel ze onmiddellijk onder koud water.

• Dep ze droog, versnijd ze in stukken van 5 cm en bak ze in geklaarde boter, strooi de suiker erover en laat zachtjes carameliseren.

• Laat koelen.

Afwerking

• Schik de asperges naast elkaar op een vierkant bord.

• Plaats er een quenelles bij van de chocolademousse en de kumato-ijs

• Werk af met de physalis, munt en limoen.

Ontdek dit recept bij onze trotse teler! Lees meer

Dit recept bewaren voor later?

Download

Bekijk de video

Kumato-ijs

• Emondeer en concasseer de kumato, mix het vlees fijn samen met de balsamicosiroop

• Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.

• Klop de rest van de suiker met de dooiers en ruban

• Giet bij de kokende melk en roer af a la nappe.

• Voeg de room en de kumatopuree toe, laat koelen.

• Draai het ijs in de sorbetiere af.

Bittere chocolademousse

• Laat de gelatine weken in koud water gedurende 10 min.

• Klop de eieren met de suiker warm en koud en ruban.

• Laat de gelatine smelten en klop onder de massa, laat lichtjes opstijven.

• Laat de chocolade smelten au bain marie.

• Klop de room goed half op, meng een gedeelte van de room onder de chocolade, als deze mooi mengt spatelen we de rest van de room en de even losgeklopte ruban eronder.

• Laat koelen.

Asperges

• Schil de asperges en kook ze 2 min in water met wat zout en boter, spoel ze onmiddellijk onder koud water.

• Dep ze droog, versnijd ze in stukken van 5 cm en bak ze in geklaarde boter, strooi de suiker erover en laat zachtjes carameliseren.

• Laat koelen.

Afwerking

• Schik de asperges naast elkaar op een vierkant bord.

• Plaats er een quenelles bij van de chocolademousse en de kumato-ijs

• Werk af met de physalis, munt en limoen.

Recept voor

6

persoon

personen

60
minuten
Algemeen & voor de chocolademousse
12 asperges
20 g geklaarde boter
20 g suiker
Munt
Physalis
2 eieren
50 g suiker
3 bl gelatine
80 g pure chocolade
200 g slagroom
Voor het Kumato-ijs
150 g Kumato tomaat
40 g balsamicosiroop
80 g suiker
1 dl melk
2 eierdooiers
1 dl room

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

specials

recepten

Meer

specials

recepten

We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.