Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Geen inspiratie?
Verras mij!

koksmuts Coöperatie Hoogstraten

?

Eend met kiwibesjes

Roger Van Damme

Roger Van Damme

diner

60

min

Recept voor

1

persoon

personen

60

minuten

100 ml muscat wijn

100 g kiwibessen

4 eendenbouten

Klontje boter

2 l ganzenvet

Peper en zout

80 g eiwit

100 g eierdooier

250 g beurre noisette (gebrande boter)

1 spitskool

1 sjalot, fijngesnipperd

100 g pancetta, fijngesneden

1 stengel citroengras

1 pak kataifi

Ijzeren satéstok

Stappenplan

Ingelegde kiwibes

Breng de wijn tot aan het kookpunt en neem dan van het vuur.
Doe de kiwibessen erin en laat een nachtje afkoelen in de koelkast.

Eendenbout‍

De bouten ontbenen, aanbakken in weinig vet en kruiden met peper en zout.
De bouten onder zetten in ganzenvet en 48 uur in de oven zetten op 60 graden.
De bouten pellen en het vlees van elkaar trekken tot draadjes.

Espuma

De eierdooier en het eiwit in de mixer draaien tot een schuimige massa.
De boter smelten en langzaam toevoegen aan de eiermassa.
Het geheel afsmaken met zout en in een sifon doen.

Spitskool

De buitenste bladeren van de spitskool verwijderen en deze kort blancheren in gezouten water.
De rest van de spitskool in fijne julienne snijden.

De vulling

De sjalot, pancetta en de look aanstoven in boter.
Snijd het topje van de stengel citroengras en kneus de stengel, zodat het kruid zoveel mogelijk smaak kan afgeven.
Doe het verhakkelde citroengras mee in de pan.
Voeg ook de spitskooljulienne toe.
Laat alles samen garen en kruid met peper en zout.
De geblancheerde spitskoolbladeren leg je naast elkaar open zodat er geen gaten meer zijn.
Verwijder de taaie citroengrasstengel en leg een lijn van de spitskooljulienne op de bladeren.
Rol het geheel op als een sushirol en snijd in kleine, rechte rolletjes.

Nestje‍

Trek de kataifi-sliertjes uit elkaar en wikkel ze rond een steker.
Frituur het nestje op 180 graden in de frituurpan tot het goudbruin is.

Afwerking

Dresseer de eendenboutsliertjes in het nestje.
Schud de sifonfles en spuit de espuma op de eendenbout.
Leg een sushirolletje van spitskool naast het nestje en werk het bordje verder af met de ingelegde kiwibessen.

‍

Meer weten over onze aardbeien?Meer weten over onze bessen?Meer weten over onze paprika's?Meer weten over onze specials?Meer weten over onze komkommers?Meer weten over onze tomaten?Meer weten over onze kersen?

No items found.

Ingrediënten

voor

1

personen

persoon

100 ml muscat wijn

100 g kiwibessen

4 eendenbouten

Klontje boter

2 l ganzenvet

Peper en zout

80 g eiwit

100 g eierdooier

250 g beurre noisette (gebrande boter)

1 spitskool

1 sjalot, fijngesnipperd

100 g pancetta, fijngesneden

1 stengel citroengras

1 pak kataifi

Ijzeren satéstok

Fan van dit recept?

Bekijk meer

Bereiding

60

min

Ingelegde kiwibes

Breng de wijn tot aan het kookpunt en neem dan van het vuur.
Doe de kiwibessen erin en laat een nachtje afkoelen in de koelkast.

Eendenbout‍

De bouten ontbenen, aanbakken in weinig vet en kruiden met peper en zout.
De bouten onder zetten in ganzenvet en 48 uur in de oven zetten op 60 graden.
De bouten pellen en het vlees van elkaar trekken tot draadjes.

Espuma

De eierdooier en het eiwit in de mixer draaien tot een schuimige massa.
De boter smelten en langzaam toevoegen aan de eiermassa.
Het geheel afsmaken met zout en in een sifon doen.

Spitskool

De buitenste bladeren van de spitskool verwijderen en deze kort blancheren in gezouten water.
De rest van de spitskool in fijne julienne snijden.

De vulling

De sjalot, pancetta en de look aanstoven in boter.
Snijd het topje van de stengel citroengras en kneus de stengel, zodat het kruid zoveel mogelijk smaak kan afgeven.
Doe het verhakkelde citroengras mee in de pan.
Voeg ook de spitskooljulienne toe.
Laat alles samen garen en kruid met peper en zout.
De geblancheerde spitskoolbladeren leg je naast elkaar open zodat er geen gaten meer zijn.
Verwijder de taaie citroengrasstengel en leg een lijn van de spitskooljulienne op de bladeren.
Rol het geheel op als een sushirol en snijd in kleine, rechte rolletjes.

Nestje‍

Trek de kataifi-sliertjes uit elkaar en wikkel ze rond een steker.
Frituur het nestje op 180 graden in de frituurpan tot het goudbruin is.

Afwerking

Dresseer de eendenboutsliertjes in het nestje.
Schud de sifonfles en spuit de espuma op de eendenbout.
Leg een sushirolletje van spitskool naast het nestje en werk het bordje verder af met de ingelegde kiwibessen.

‍

Ontdek dit recept bij onze trotse partner! Lees meer

Dit recept bewaren voor later?

Download

Bekijk de video

Ingelegde kiwibes

Breng de wijn tot aan het kookpunt en neem dan van het vuur.
Doe de kiwibessen erin en laat een nachtje afkoelen in de koelkast.

Eendenbout‍

De bouten ontbenen, aanbakken in weinig vet en kruiden met peper en zout.
De bouten onder zetten in ganzenvet en 48 uur in de oven zetten op 60 graden.
De bouten pellen en het vlees van elkaar trekken tot draadjes.

Espuma

De eierdooier en het eiwit in de mixer draaien tot een schuimige massa.
De boter smelten en langzaam toevoegen aan de eiermassa.
Het geheel afsmaken met zout en in een sifon doen.

Spitskool

De buitenste bladeren van de spitskool verwijderen en deze kort blancheren in gezouten water.
De rest van de spitskool in fijne julienne snijden.

De vulling

De sjalot, pancetta en de look aanstoven in boter.
Snijd het topje van de stengel citroengras en kneus de stengel, zodat het kruid zoveel mogelijk smaak kan afgeven.
Doe het verhakkelde citroengras mee in de pan.
Voeg ook de spitskooljulienne toe.
Laat alles samen garen en kruid met peper en zout.
De geblancheerde spitskoolbladeren leg je naast elkaar open zodat er geen gaten meer zijn.
Verwijder de taaie citroengrasstengel en leg een lijn van de spitskooljulienne op de bladeren.
Rol het geheel op als een sushirol en snijd in kleine, rechte rolletjes.

Nestje‍

Trek de kataifi-sliertjes uit elkaar en wikkel ze rond een steker.
Frituur het nestje op 180 graden in de frituurpan tot het goudbruin is.

Afwerking

Dresseer de eendenboutsliertjes in het nestje.
Schud de sifonfles en spuit de espuma op de eendenbout.
Leg een sushirolletje van spitskool naast het nestje en werk het bordje verder af met de ingelegde kiwibessen.

‍

Recept voor

1

persoon

personen

60

minuten

100 ml muscat wijn

100 g kiwibessen

4 eendenbouten

Klontje boter

2 l ganzenvet

Peper en zout

80 g eiwit

100 g eierdooier

250 g beurre noisette (gebrande boter)

1 spitskool

1 sjalot, fijngesnipperd

100 g pancetta, fijngesneden

1 stengel citroengras

1 pak kataifi

Ijzeren satéstok

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komen Ontdek waar jouw bessen vandaan komen Ontdek waar jouw kersen vandaan komen Ontdek waar jouw tomaten vandaan komen Ontdek waar jouw paprika's vandaan komen Ontdek waar jouw specials vandaan komen

Meer

bessen

recepten

18/7/2022

Gesauteerde gamba's met kiwibessalade

Bekijk recept

14/9/2023

Bladerdeegtaart met mascarponecrème & de lekkerste bessen

Bekijk recept

14/9/2023

Zandtaartje met mascarponeroom en bessen

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Meer

bessen

recepten

14/9/2023

Cheesecake dip met de lekkerste besjes

Bekijk recept

15/7/2022

Kiwibes-daiquiri

Bekijk recept

14/9/2023

S'mores met Hoogstraten Bessen

Bekijk recept

Ontdek alle recepten

Wij maken gebruik van cookies.

We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.

Voorkeuren Accepteer