Rivierpaling , gegrilde courgette de Nice en gekonfijte Kumato Délice tomaat

Recept voor

4

persoon

personen

60
minuten
500 g verse rivierpaling
20 g melkerijboter
20 g zonnebloemolie
40 g versnipperde sjalot
200g Spijkerbier
1/2 limoen
1 courgette
Zonnebloemolie
Voor het konfijten van de Kumato Délice tomaten
200 g Kumato tomaat
2 teentjes look
1 dl zonnebloemolie
Zout
Tijm

Stappenplan

  • Fileer de palingen tot op de graat.
  • Spoel de filets en snijdt de buikholte eraf.
  • Snijd de graat in stukken en spoel goed in koud stromend water.
  • Stoof de graten in zonnebloemolie samen met de fijn gesnipperde sjalotjes.
  • Kruid met peper en zout.
  • Blus met spijkerbier en laat inkoken.
  • Zeef de saus.
  • Pocheer de stukjes paling enkele minuten.
  • Verwijder de paling uit de saus en werk verder af met een klontje boter en enkele druppels limoensap.
  • Pel de tomaten en snijd in 4.
  • Verwijder de pitjes van de tomaat.
  • Verdeel de tomaten, kruiden met zout over een ovenplaat met bakpapier.
  • Besmeer met olie, look en tijm.
  • Laat 4 uur garen op 65°C of 20 minuten op 120°C.
  • Verdeel de courgettes in plakjes van 0,5 cm dikte.
  • Bestrijk deze plakjes met olie en gril ze kort.
  • Schik de gegrilde courgette op een bord en doe de stukjes paling erbovenop.
  • Werk af met gekonfijte Kumato Délice tomaat en de saus.

Video

Bekijk de video

  • Fileer de palingen tot op de graat.
  • Spoel de filets en snijdt de buikholte eraf.
  • Snijd de graat in stukken en spoel goed in koud stromend water.
  • Stoof de graten in zonnebloemolie samen met de fijn gesnipperde sjalotjes.
  • Kruid met peper en zout.
  • Blus met spijkerbier en laat inkoken.
  • Zeef de saus.
  • Pocheer de stukjes paling enkele minuten.
  • Verwijder de paling uit de saus en werk verder af met een klontje boter en enkele druppels limoensap.
  • Pel de tomaten en snijd in 4.
  • Verwijder de pitjes van de tomaat.
  • Verdeel de tomaten, kruiden met zout over een ovenplaat met bakpapier.
  • Besmeer met olie, look en tijm.
  • Laat 4 uur garen op 65°C of 20 minuten op 120°C.
  • Verdeel de courgettes in plakjes van 0,5 cm dikte.
  • Bestrijk deze plakjes met olie en gril ze kort.
  • Schik de gegrilde courgette op een bord en doe de stukjes paling erbovenop.
  • Werk af met gekonfijte Kumato Délice tomaat en de saus.

Recept voor

4

persoon

personen

60
minuten
500 g verse rivierpaling
20 g melkerijboter
20 g zonnebloemolie
40 g versnipperde sjalot
200g Spijkerbier
1/2 limoen
1 courgette
Zonnebloemolie
Voor het konfijten van de Kumato Délice tomaten
200 g Kumato tomaat
2 teentjes look
1 dl zonnebloemolie
Zout
Tijm

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

specials

recepten

Klik hier voor alle recepten
We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.