Aardbeientaart, Bretoens zanddeeg, opgeklopte vanilleganache

Recept voor

6

persoon

personen

50
minuten
Voor de opgeklopte vanilleganache en de aardbeien
75 g witte chocolade
150 g volle room
1/2 vanillestok
200 g aardbeien
Balsamicoazijn
Zwarte peper van de molen
Enkele blaadjes munt voor de afwerking
Voor het Bretoens zanddeeg
3 eierdooiers
110 g suiker
110 g zachte boter
150 g bloem
1 tl bakpoeder
1 snuifje fleur de sel

Stappenplan

Voor de opgeklopte vanilleganache:

  • Verwarm de helft van de room met het merg van de vanillestok en laat infuseren.
  • Smelt de chocolade en de vanilleroom in de magnetron, telkens in stappen van 20 sec. Meng goed
  • Voeg de rest van de koude room toe en meng goed.
  • Bewaar de ganache een nacht in de koelkast.

Voor de aardbeien:

  • Was de aardbeien en verwijder het kroontje.
  • Snijd grote exemplaren in 4, middelgrote exemplaren in 2 en laat kleine aardbeitjes heel.
  • Doe de aardbeien in kom, besprenkel ze met balsamicoazijn en maal er wat zwarte peper over.
  • Zet de aardbeien afgedekt met plasticfolie 1 nacht in de koelkast.

Voor het Bretoens zanddeeg:

  • Verwarm de oven voor op 170° C.
  • Klop de eidooiers en de suiker met een (staande) mixer tot een wit en smeuïg mengsel. Voeg dan de zachte boter toe en mix tot je een glad beslag krijgt.
  • Voeg de bloem, het bakpoeder en de fleur de sel toe. Mix tot een glad beslag.
  • Giet het mengsel in een cirkel van 21/22 cm.
  • Bak gedurende ca. 30 min.
  • Laat afkoelen.

Afwerking:

  • Klop de ganache op als slagroom en doe deze in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit dotjes ganache rondom de taart. Trek de mousse met een kleine spatel of de achterkant van een lepel naar het midden toe.
  • Garneer het midden met ganache en schik er de gemarineerde aardbeien op.
  • Werk af met enkele muntblaadjes.
  • Bewaar koel en eet bij voorkeur de dag zelf nog deze aardbeientaart op.

Video

Bekijk de video

Voor de opgeklopte vanilleganache:

  • Verwarm de helft van de room met het merg van de vanillestok en laat infuseren.
  • Smelt de chocolade en de vanilleroom in de magnetron, telkens in stappen van 20 sec. Meng goed
  • Voeg de rest van de koude room toe en meng goed.
  • Bewaar de ganache een nacht in de koelkast.

Voor de aardbeien:

  • Was de aardbeien en verwijder het kroontje.
  • Snijd grote exemplaren in 4, middelgrote exemplaren in 2 en laat kleine aardbeitjes heel.
  • Doe de aardbeien in kom, besprenkel ze met balsamicoazijn en maal er wat zwarte peper over.
  • Zet de aardbeien afgedekt met plasticfolie 1 nacht in de koelkast.

Voor het Bretoens zanddeeg:

  • Verwarm de oven voor op 170° C.
  • Klop de eidooiers en de suiker met een (staande) mixer tot een wit en smeuïg mengsel. Voeg dan de zachte boter toe en mix tot je een glad beslag krijgt.
  • Voeg de bloem, het bakpoeder en de fleur de sel toe. Mix tot een glad beslag.
  • Giet het mengsel in een cirkel van 21/22 cm.
  • Bak gedurende ca. 30 min.
  • Laat afkoelen.

Afwerking:

  • Klop de ganache op als slagroom en doe deze in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Spuit dotjes ganache rondom de taart. Trek de mousse met een kleine spatel of de achterkant van een lepel naar het midden toe.
  • Garneer het midden met ganache en schik er de gemarineerde aardbeien op.
  • Werk af met enkele muntblaadjes.
  • Bewaar koel en eet bij voorkeur de dag zelf nog deze aardbeientaart op.

Recept voor

6

persoon

personen

50
minuten
Voor de opgeklopte vanilleganache en de aardbeien
75 g witte chocolade
150 g volle room
1/2 vanillestok
200 g aardbeien
Balsamicoazijn
Zwarte peper van de molen
Enkele blaadjes munt voor de afwerking
Voor het Bretoens zanddeeg
3 eierdooiers
110 g suiker
110 g zachte boter
150 g bloem
1 tl bakpoeder
1 snuifje fleur de sel

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

aardbeien

recepten

Klik hier voor alle recepten
We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.