Tompoes met aardbeien

Recept voor

8

persoon

personen

60
minuten
Voor de pudding
50 cl melk
10 cl room
1 vanillestokje, uitgeschraapt
70 g kristalsuiker
50 g cassonadesuiker
200 g eidooiers
35 g roompoeder
1 blaadje gelatine, geweekt in koud water
125 g boter, op kamertemperatuur
Afwerking
200 g fondantsuiker (kant-en-klaar te koop bij bv. Aveve)
50 g pure chocolade
40 g aardbeienconfituur
500 g aardbeien
EXTRA:
2 bakplaten en bakpapier
Suikerthermometer
Spuitzak met ultrafijn spuitmondje
Satéstokje of tandenstoker

Stappenplan

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Rol het bladerdeeg uit.
  • Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en 2 bakplaten om het rijzen te voorkomen.
  • Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg mooi bruin is.
  • Verwarm de melk, room, vanille met de kristalsuiker en cassonadesuiker.
  • Meng ondertussen de eidooiers en het roompoeder.
  • Giet een beetje van de kokende melk op het mengsel van eidooiers en roompoeder.
  • Roer tot je een mooie, gladde massa krijgt.
  • Giet dat mengsel terug in de pan bij de resterende melk.
  • Laat opnieuw koken tot er een binding ontstaat.
  • Laat vervolgens afkoelen tot 60°C.
  • Knijp het geweekte gelatineblaadje goed uit en roer er de geweekte gelatine onder.
  • Laat verder afkoelen tot 40°C.
  • Meng er nu voorzichtig de boter onder.

Opbouw:

  • Bedek een plak bladerdeeg met de fondantsuiker.
  • Smelt de chocolade in de microgolfoven. Doe dat in korte stappen. Laat eerst gedurende 30 seconden op vol vermogen smelten. Roer de chocolade. Laat opnieuw gedurende 30 seconden smelten op vol vermogen. Roer opnieuw. Herhaal tot de chocolade zacht is. Op deze manier voorkom je dat de chocolade verbrandt.
  • Giet de chocolade in een spuitzak.
  • Spuit deze vervolgens in fijne, rechte lijntjes over de fondant.
  • Trek meteen met een stokje fijne lijntjes tegen de richting in. Zo ontstaat een tekening zoals op de foto.
  • Smeer de tweede plak bladerdeeg in met aardbeienconfituur.
  • Lepel er de crème op. Snij de aardbeien in twee en duw ze in de crème.
  • Leg er tot slot de plak bladerdeeg met de fondant op.

Video

Bekijk de video

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Rol het bladerdeeg uit.
  • Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en 2 bakplaten om het rijzen te voorkomen.
  • Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg mooi bruin is.
  • Verwarm de melk, room, vanille met de kristalsuiker en cassonadesuiker.
  • Meng ondertussen de eidooiers en het roompoeder.
  • Giet een beetje van de kokende melk op het mengsel van eidooiers en roompoeder.
  • Roer tot je een mooie, gladde massa krijgt.
  • Giet dat mengsel terug in de pan bij de resterende melk.
  • Laat opnieuw koken tot er een binding ontstaat.
  • Laat vervolgens afkoelen tot 60°C.
  • Knijp het geweekte gelatineblaadje goed uit en roer er de geweekte gelatine onder.
  • Laat verder afkoelen tot 40°C.
  • Meng er nu voorzichtig de boter onder.

Opbouw:

  • Bedek een plak bladerdeeg met de fondantsuiker.
  • Smelt de chocolade in de microgolfoven. Doe dat in korte stappen. Laat eerst gedurende 30 seconden op vol vermogen smelten. Roer de chocolade. Laat opnieuw gedurende 30 seconden smelten op vol vermogen. Roer opnieuw. Herhaal tot de chocolade zacht is. Op deze manier voorkom je dat de chocolade verbrandt.
  • Giet de chocolade in een spuitzak.
  • Spuit deze vervolgens in fijne, rechte lijntjes over de fondant.
  • Trek meteen met een stokje fijne lijntjes tegen de richting in. Zo ontstaat een tekening zoals op de foto.
  • Smeer de tweede plak bladerdeeg in met aardbeienconfituur.
  • Lepel er de crème op. Snij de aardbeien in twee en duw ze in de crème.
  • Leg er tot slot de plak bladerdeeg met de fondant op.

Recept voor

8

persoon

personen

60
minuten
Voor de pudding
50 cl melk
10 cl room
1 vanillestokje, uitgeschraapt
70 g kristalsuiker
50 g cassonadesuiker
200 g eidooiers
35 g roompoeder
1 blaadje gelatine, geweekt in koud water
125 g boter, op kamertemperatuur
Afwerking
200 g fondantsuiker (kant-en-klaar te koop bij bv. Aveve)
50 g pure chocolade
40 g aardbeienconfituur
500 g aardbeien
EXTRA:
2 bakplaten en bakpapier
Suikerthermometer
Spuitzak met ultrafijn spuitmondje
Satéstokje of tandenstoker

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

aardbeien

recepten

Klik hier voor alle recepten
We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.