Zoete aardbeienlasagne

Recept voor

8

persoon

personen

50
minuten
Zonnebloemolie
10 g + 20 g kristalsuiker
2 cl water
200 g aardbeienpuree (300 gepureerde verse aardbeien, gezeefd en gemixt met 20 g kristalsuiker)
10 g gelatineblaasje(s), geweekt in koud water
20 cl zure room
10 cl melk
2,5 g Kappa (uit het gamma van Texturas van El Bulli) of 6 blaadjes gelatine
Extra
2 langwerpige metalen
Dienblaadjes met kort opstaand randje
Klopper
Plasticfolie

Stappenplan

  • Smeer 2 langwerpige metalen dienblaadjes met een kort opstaand randje en een gladde onderrand in met een beetje zonnebloemolie.
  • Breng 10 g kristalsuiker, het water en de aardbeienpuree aan de kook.
  • Klop de uitgeknepen gelatineblaadjes onder de puree. Roer goed door.
  • Stort het mengsel meteen uit op een langwerpig plaatje met een opstaande rand.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Vermeng de zure room met 20g kristalsuiker, de melk en de Kappa (of de gelatine) met een klopper.
  • Roer kort om de zure room niet op te kloppen. Anders wordt de massa dik en kan hij minder goed uitgestort worden.
  • Breng tot aan het kookpunt en stort eveneens uit op een langwerpig plaatje.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Strijk een plaatje in met een ultradun laagje olie.
  • Snij de opgesteven zure room en opgesteven aardbeienpuree telkens in 4 gelijke plakjes.
  • Schuif de plakjes voorzichtig op elkaar zoals op de foto.
  • Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast.

Video

Bekijk de video

  • Smeer 2 langwerpige metalen dienblaadjes met een kort opstaand randje en een gladde onderrand in met een beetje zonnebloemolie.
  • Breng 10 g kristalsuiker, het water en de aardbeienpuree aan de kook.
  • Klop de uitgeknepen gelatineblaadjes onder de puree. Roer goed door.
  • Stort het mengsel meteen uit op een langwerpig plaatje met een opstaande rand.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Vermeng de zure room met 20g kristalsuiker, de melk en de Kappa (of de gelatine) met een klopper.
  • Roer kort om de zure room niet op te kloppen. Anders wordt de massa dik en kan hij minder goed uitgestort worden.
  • Breng tot aan het kookpunt en stort eveneens uit op een langwerpig plaatje.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Strijk een plaatje in met een ultradun laagje olie.
  • Snij de opgesteven zure room en opgesteven aardbeienpuree telkens in 4 gelijke plakjes.
  • Schuif de plakjes voorzichtig op elkaar zoals op de foto.
  • Dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast.

Recept voor

8

persoon

personen

50
minuten
Zonnebloemolie
10 g + 20 g kristalsuiker
2 cl water
200 g aardbeienpuree (300 gepureerde verse aardbeien, gezeefd en gemixt met 20 g kristalsuiker)
10 g gelatineblaasje(s), geweekt in koud water
20 cl zure room
10 cl melk
2,5 g Kappa (uit het gamma van Texturas van El Bulli) of 6 blaadjes gelatine
Extra
2 langwerpige metalen
Dienblaadjes met kort opstaand randje
Klopper
Plasticfolie

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

aardbeien

recepten

Klik hier voor alle recepten
We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.