Gegrilde asperges met zwijnenkroketjes en paprikabotersaus

Recept voor

4

persoon

personen

60
minuten
600 varkenspootjes (vooraf gekookt in een groentebouillon)
20 g rozemarijn
10 g tijm
70 g maizena
10 g gelatine
600 g kippenbouillon
20 g verse dragon
100 g bloem
4 eieren
200 g paneermeel
Witte en groene asperges
250 g gele paprika
100g melkerijboter

Stappenplan

  • Verwijder het vel en pluk het vlees van de zwijnenpootjes
  • Hak het vlees wat fijner met een groot mes
  • Bind vervolgens de kippenbouillon met maïzena en roer tot een gladde saus
  • Meng nu de geweekte gelatine, fijngehakte varkensvlees en de dragon onder het mengsel
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Stort het mengsel in een diepe ovenschaal en bewaar het gedurende een 3-tal uren in de diepvries
  • Zet vervolgens drie kommetjes klaar met daarin respectievelijk 4 eetlepels bloem, 4 losgeklopte eiwitten en 4 eetlepels paneermeel
  • Haal de ovenschaal uit de diepvries
  • Stort die om op een snijplank en snijd de vleesmassa in gelijke vierkante blokjes
  • Haal ze één voor één eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel
  • Schil vervolgens de asperges, kook ze eventueel beetgaar en snijd ze in de lengte in kleine stukjes
  • Bestrijk ze zachtjes met olie en gril ze daarna
  • Neem voor het maken van de paprikabotersaus 250 g gele paprika en 100 g melkerijboter
  • Haal de gele paprika door de slowjuicer en laat vervolgens de helft inkoken
  • Kruid af met peper en zout
  • Voeg nadien kleine stukjes koude boter toe aan de saus (monteren met koude boter)
  • Voorzie een klein diep bordje voor de paprikasaus
  • Plaats de gefrituurde zwijnenpootkroketje in het midden
  • Schik vervolgens de gegrilde asperges bovenop het kroketje en werk af met loof van venkel

Video

Bekijk de video

  • Verwijder het vel en pluk het vlees van de zwijnenpootjes
  • Hak het vlees wat fijner met een groot mes
  • Bind vervolgens de kippenbouillon met maïzena en roer tot een gladde saus
  • Meng nu de geweekte gelatine, fijngehakte varkensvlees en de dragon onder het mengsel
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Stort het mengsel in een diepe ovenschaal en bewaar het gedurende een 3-tal uren in de diepvries
  • Zet vervolgens drie kommetjes klaar met daarin respectievelijk 4 eetlepels bloem, 4 losgeklopte eiwitten en 4 eetlepels paneermeel
  • Haal de ovenschaal uit de diepvries
  • Stort die om op een snijplank en snijd de vleesmassa in gelijke vierkante blokjes
  • Haal ze één voor één eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel
  • Schil vervolgens de asperges, kook ze eventueel beetgaar en snijd ze in de lengte in kleine stukjes
  • Bestrijk ze zachtjes met olie en gril ze daarna
  • Neem voor het maken van de paprikabotersaus 250 g gele paprika en 100 g melkerijboter
  • Haal de gele paprika door de slowjuicer en laat vervolgens de helft inkoken
  • Kruid af met peper en zout
  • Voeg nadien kleine stukjes koude boter toe aan de saus (monteren met koude boter)
  • Voorzie een klein diep bordje voor de paprikasaus
  • Plaats de gefrituurde zwijnenpootkroketje in het midden
  • Schik vervolgens de gegrilde asperges bovenop het kroketje en werk af met loof van venkel

Recept voor

4

persoon

personen

60
minuten
600 varkenspootjes (vooraf gekookt in een groentebouillon)
20 g rozemarijn
10 g tijm
70 g maizena
10 g gelatine
600 g kippenbouillon
20 g verse dragon
100 g bloem
4 eieren
200 g paneermeel
Witte en groene asperges
250 g gele paprika
100g melkerijboter

Stappenplan

Ontdek waar jouw aardbeien vandaan komenOntdek waar jouw bessen vandaan komenOntdek waar jouw kersen vandaan komenOntdek waar jouw tomaten vandaan komenOntdek waar jouw paprika's vandaan komenOntdek waar jouw specials vandaan komen
pdf

Meer

specials

recepten

Klik hier voor alle recepten
We maken gebruik van cookies om gegevens m.b.t. de prestaties en het gebruik van deze website te verzamelen & analyseren, om sociale netwerkfunctionaliteiten aan te bieden en onze content & advertenties te verbeteren en personaliseren. Bekijk onze privacy policy voor meer informatie.